LALLZYME EX-V
Mazeration u. Farbextaktion bei Rotwein

SPEZIFIKATION
LALLZYME EX-V ist ein hochaktives pektolytisches Enzympräparat mit besonderen Sekundäraktivitäten zur Freisetzung wertvoller Inhaltsstoffe aus den Beerenschalen. Optimierte Extraktion von Farbstoffen und bevorzugten Tanninen verbessern die Rotweinqualität.


Konzentrierte Aktivität von EX-V:

  • 4000 uPG/g (Polygalacturonase)
  • 1000 uPE/g (Pektin Esterase)
  • 120 uPL/g (Pektin Lyase)


ERFOLGSKONZEPT
LALLZYME EX-V verbessert durch effiziente Auflösung der Beerenzellwände und Poly-saccharide die Freisetzung qualitätsver-bessernder Weininhaltsstoffe aus den Beeren.


LALLZYME EX-V :

  • ermöglicht schnelle und komplette Extraktion der Anthocyane
  • erleichtert die Tanninfreisetzung und Komplexbildung mit den Anthocyanen
  • verstärkt Bildung der aromatischen Komponenten für bessere Sortentypizität
    Generell wird Rotweinen mit EX-V ein vollmundigeres Volumen mit intensiver und stabiler Farbe zugeschrieben.

TESTERGEBNISSE
Bordeaux 1999, Cabernet Sauvignon; Weine
mit LALLZYME EX-V haben erhöhten u. stabileren Farbgehalt (Abb. 1 u. 2)

 

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Testergebnisse '2000 (Grenache, Zweigelt ): LALLZYME EX-V steigert die aromatischen
Weininhaltsstoffe (Abb. 3).
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Abb 3 :
Extraktion der
Weinaromen
(% im Vergleich zu
Kontrollvariante)
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Die Weine mit LALLZYME EX-V werden sensorisch als "tanninreicher" beurteilt und erreichen während der Reife eine verstärkte Komplexität mit einem ausgeprägten Tanningerüst.

Abb.4 : Cabernet Sauvignon 1999 Bordeaux, EX-V reduziert Adstringenz u. steigert Kom-plexität d. Weine während Flaschenlagerung
Entwicklung der Weine von Abfüllung bis 24 Monate Lagerdauer.


DOSAGE: 2 g EX-V je 100kg Trauben;
zur effizienten Beimischung wird die Enzymmenge in Most gelöst und bei der Traubenverarbeitung zugegeben.