Produkt
Hochaktive Trockenhefe Saccharomyces carlsbergensis für die Erzeugung untergäriger Lagerbiere.
UVAFERM KRÖNER wurde von LALLEMAND selektioniert. Erstmals steht damit eine echte untergärige Bierhefe als Trockenhefe zur verlälichen Anwendung bereit. Modernste Produktionsbedingungen der Labors von LALLEMAND gewährleisten die erstklassige Qualität.

Charakteristik
UVAFERM KRÖNER zeigt sehr starkes Durchsetzungsvermögen und kräftige Angärung. Nach Rehydration bei ca. 37°C. und schrittweiser Temperaturanpassung wird die Gärung der Maische zwischen 11°C. und 25°C. durchgeführt. Je nach Dosagemenge der Hefe, Zusammensetzung der Maische und Gärtemperatur wird die Gärung in 10 -15 Tagen abgeschlossen. .Ausgeprägte Flokkulationseigenschaft von UVAFERM KRÖNER bewirkt eine rasche Sedimentation der Hefe nach der Gärung und begünstigt so die Klärung und Filtration des Bieres.

Spezifikation

Trockenmasse der Reinzuchthefe	93 - 95 %
Anteil an aktiven Hefezellen	75 %
Aktive Hefezellen je Gramm	10 x 10 9
Wildhefen	1 je 40 Millionen Zellen Kröner
Bakterien gesamt	1 je 400.000 Hefezellen Kröner

Anwendung
80 - 120 Gramm KRÖNER je 100 Liter Maische ergeben eine Einsaatmenge von ca. 20 Millionen aktiven Hefezellen je Milliliter.
Die Trockenhefe wird in der 5 - 10 fachen Menge Wasser bei ca. 37°C. während 15 Minuten reaktiviert und danach der Maische beigemischt.
Zur Vermeidung des Temperaturschocks bei Zugabe zu kühlen Maischen (11°-17°C.) soll die reaktivierte Hefekultur in einer Teilmenge (10%) der Gesamtmaische (angewärmt auf ca. 20°C.) während ca. 8 Std. vor der Zugabe zum Gärtank herangezogen werden. Dieser Zwischenschritt“ vermeidet einen zu groen Temperaturschock für die Hefen und sichert den optimalen Gärverlauf.

"UVAFERM KRÖNER fördert den vollmundigen, frischen Charakter von Lagerbieren".

Produkt von DANSTAR FERMENT AG, PF 58, CH-6301 Zug. Alle Angaben sind verlälich. Eine Garantie wird nur für die Qualität des Produkts übernommen, da die Anwendung auerhalb des Einflubereiches steht. Trockenhefe UVAFERM ist in Originalpackung bei kühler Lagerung bis zu 3 Jahren lagerfähig.