zur Aromaförderung bei Weißweinen
Produkt
Vom Institut Pasteur u. der kalifornischen Kellerei SIMI gemeinsam mit LALLEMAND selektionierte Trockenreinzuchthefe, Saccharomyces cerevisiae
Charakteristik
Die Bidung von Aromakomponenten während der alkoholischen Gärung ist maßgebliches Ziel zur Entwicklung von ENOFERM Simi White. Jeder Hefestamm hat spezifische organoleptische Einflüsse auf den Wein
Die für das Bukett/Aroma der Weine bestimmenden Ester-Komponenten werden von verschiedenen Hefestämmen mit variabler Intensität gebildet.
Gärverhalten
Geeignet auch für Kaltgärung, optimaler Temperaturbereich 12-30°C.
Alkoholtoleranz bis 14% vol., geringe Schaumbildung.
Besondere Eignung auch für Vergärung von fruchtigen Roséweinen.
Dosage
20 - 40 g/hl Most nach Rehydration.
Besondere Eigenschaften von
ENOFERM SIMI WHITE |
Einfluß auf Weißweine durch
ENOFERM SIMI WHITE |
| Sehr rascher Gärbeginn | verhindert unerwünschte Oxidation |
| Gezügelte und regelmäßige Gärung |
sichert Reintönigkeit der Weißweine |
| Langsame Endvergärung |
bringt höhere Extrakt- u. Aromagehalte. |
| Enzymatische Aktivität |
verstärkt die Entfaltung von Bukettstoffen. |
| Besondere mikrobioloische Eigenschaften |
steigern den Sortencharakter der Weine. |
| Starke Hefeflokkulation |
bringt gute Selbstklärung der Jungweine. |
| Geringe Sulfitbildung |
hilft das Böckser-Risiko vermeiden. |
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