Lallzyme PEKTISEKT

Produkt
LALLZYME Pektisekt wurde von LALLEMAND für spezifische Anwendung bei der Erzeugung von Sekten und Schaumweinen entwickelt.
LALLZYME Pektisekt ist ein hochaktives Enzympäparat (Pektinase) mit Ergänzungs-aktivitäten, auch zur Beschleunigung des Aufschlusses von Hefezellwänden.

LALLZYME Pektisekt setzt z.B. selektiv Mannoprotein aus Hefezellwänden frei
zur Stabilisierung gegenüber Weinsteinausfall, zur Stabilisierung von Eiweiss und Farbstoffen im Sekt / Schaumwein und als Schutz gegenüber dem Überschäumen
von Sekt (Gushing) .

Anwendung und Wirkung
Vorbereitung des Grundweines zur Sektgärung; Abtrennung von eventuell bei der Wein-schönung eingesetzten Bentonitpräparaten (Enzyme werden durch Bentonit adsorbiert und geschädigt); danach Zugabe von Pektisekt;

Anwendung von LALLZYME Pektisekt
Weisser oder roter Sektgrundwein bei der Einleitung zur 2. Gärung

Roter Sekt zur Stabiliserung und Schutz gegenüber Gushing

Dosage g/hl
3 - 5


max 7

min. Einwirkzeit.
2 - 3 Wochen


2 – 4 Wochen

LALLZYME Pektisekt wird in 10-facher Weinmenge gelöst und dem Tankinhalt direkt beigemischt.
Behandlungstemperatur sollte nicht unter 10C. liegen; bei ca. 17C. wird der überwiegende Anteil von Mannoproteinen aus den Hefezellwänden in 2-3 Wochen freigesetzt sein.
Der natürliche Vorgang der Hefeautolyse wird durch die Aktivitäten von Pektisekt intensiviert. Die durch die Hefeautolyse freigesetzten Weininhaltstoffe im Sekt tragen wesentlich zu einer sensorisch signifikant bevorzugten Sektharmonisierung bei.
Die biotechnologische Qualitätsstabilisierung mit Anwendung von LALLZYME Pektisekt
führt auch zu einer Erleichterung bei der Filtration von Schaumweinen.
Die freigesetzten Mannoproteine liegen in globularer Form vor, somit erfolgt keine Beeinträchtigung der Filtrationseigenschaften der behandelten Sekte / Schaumweine.

Spezifikation
LALLZYME Pektisekt ist ein hochreines Enzympräparat in granulierter Form mit besonderem
Aktivitätsspektrum (z.B.Pektinesterase, Polygalacturonase, ß-Glucanase, etc).
Hochkonzentrierte Aktivität und spezifische Reinheit: 4200 FDU/g bei 20C. standardi-siert für pektolytische Aktivität. LALLZYME Pektisekt ist frei von Zimtsäureesteraseaktivität.

Verpackung
Dosen zu 100g

Lagerung
Das hochwertige Mikrogranulat von LALLZYME Pektisekt ist bei Temp. von max. 30°C.
mehrere Jahre ohne Aktivitätsverlust lagerbar.

Sicherheit
Enzympräparate sind Proteine und eingeatmeter Enzymstaub kann bei sensibilisierten Personen allergische Reaktionen hervorrufen. Hautkontakt und Einatmen vermeiden,
Enzymspritzer sofort mit viel Wasser abspülen.