uvaferm 228

Aromahefe

Produkt

Saccharomyces cerevisiae, selektioniert von Lallemand und maßgeblichen Forschungsanstalten

Charakteristik

uvaferm 228 zeichnet sich durch spezifische organoleptische Einflüsse auf den Wein aus: das Terpen-Profil und damit die Sortenart" eines Weißweines werden maßgeblich intensiviert. Der Sortencharakter wird von Monoterpenen geprägt, die in Form der überwiegend anzutreffenden ß-Glucoside sensorisch nicht wahrgenommen werden. Zur Ausnutzung des Aromapotentials ist die Spaltung der ß-Glucoside maßgeblich, jedoch entwickeln gesunde Beeren mit zunehmender Reife nur schwach ansteigende ß-Glucosidaseaktivität (auch abhängig von Rebsorte). Die Aromahefe uvaferm 228 verfügt in ihrem Periplasma aktive ß-Glucosidasen, welche im Gegensatz zu ß-Glucosidasen aus Pilzen fast nicht durch Glucose gehemmt werden. Besonders bei Weinen aus hochwertigem Lesegut und bei sog. Bukettsorten" wird die Spaltung der Terpenglucosidprecursor deutlich bevorzugte Weinqualitäten bringen.

uvaferm 228 wird in allen Klimaregionen für die Erzeugung von fruchtigen Weißweintypen aller Geschmacksspielarten ausgewählt (Chardonnay, Müller-Thurgau, Riesling, Pinot Blanc, Muskat, Traminer, Veltliner,). Bei Mosten mit niedriger Nährstoffversorgung und nach starker Mostklärung wird mit Zugabe der Hefenährstoffe Fermaid" oder uvavital" ein optimaler Gärverlauf gesichert.

Anwendung

	Dosageempfehlung(g/hl)
	schwierige	günstige
	Gärbedingungen
Weissweinmoste Roséweine Sektbereitung	20-35 20-25 30-50	15-20 15-20 20-30

uvaferm 228 wird in 5-10 fachem Most/Wassergemisch bei ca. 37°C. rehydriert; 15 Minuten quellen lassen und die Hefesuspension dem Most/Maische beimischen. Für die Sektbereitung und bei kühlen Gärtemperaturen (unter 15°C) wird die Akklimatisation der Hefekultur in einer Teilmenge ( 5-10 % vom Gesamtgebinde) während 12 - 15 Stunden empfohlen zur Anpassung an die schwierigen Bedingungen (höherer Ethanolgehalt, kühle Temperaturen).

Eigenschaften von uvaferm 228

• Rascher Gärbeginn, gezügelte Endgärung

• Gute Temperaturtoleranz

• Angärung ab 12°C. (Dosage >= 20g/hl)

• Nährstoffzugabe (z.B.Fermaid) bei stark geklärten stickstoffarmen Mosten (FAN unter 150mg) empfohlen zur streßfreien Gärung und Ausnutzung des enzymatischen Aromabildungspotentials

• Sehr geringe Schaumbildung

• Mittelmäßige Schaumbildung

• Keine Böckserbildung (H2S) bei ausreichend Nährstoff

• Alkoholtoleranz bis 14 % vol.

• Keine Bildung flüchtiger Säure

• ß-Glucosidase intensiviert Weinsortenaroma

• (hat bis zu 10-fache ß-Glucosidaseaktivität im Vergleich zu Standardhefen)

• Geringe Bildung SO2 -bindender Stoffe

• Auch bei Obst- und Beerenweinen starke Aromen- intensivierung durch ß-Glucosidase

• Gute Selbstklärung der Weine

Eine Besonderheit

"Stoffige", gebietstypische Weißweine mit prägnantem Sortenaroma können gezielt durch Vergärung mit der Spezialhefe uvaferm 228 angestrebt werden. Ergänzend zur sensorischen Auswertung der Vorzüge von Hefen mit starken ß-Glucosidase-Aktivitäten bestehen jetzt verläßliche Meßmethoden zur Retention der Terpene als Reinsubstanzen und die selektiven Massenaufnahmen der Substanzen mit charakteristischen Massen. Der mengenmäßige und qualitative Ausbeutevorteil führt zur bevorzugten Beurteilung von Weinen mit uvaferm 228.

Test: Müller Thurgau - Relative Konzentration
A-Terpineol trans-Linalooloxid (p) ß-Phenylethylalkohol Linalool Benzaldehyd trans-Linalooloxid-furan cis-Linalooloxid-furan	Hefe BDX 0,21 0,11 0,07 6,96 0,12 0,30	Hefe 228 0,28 0,17 0,11 9,82 0,16 0,41	%Diff. +33% +44% +57% +41% +33% +37%

Die relativen Konzentrationsergebnisse der massenspektroskopischen Analyse werden mit den Resultaten der gaschromatographischen Untersuchungen abgestimmt.

Test: Müller Thurgau QbA, trocken, pH 3,18 Verkostungsergebnis per 5-Punkte Schema bevorzugt den Wein mit uvaferm 228. Die Verkostungsresultate 4 Monate bzw. 1 Jahr nach der Einlagerung werden zusammengefaßt.

uvaferm Qualität

uvaferm Hefen werden nach umfangreichen Qualitätstests unter Schutzgas hochwertig verpackt. Der Code für die Qualitätsdokumentation wird in die Packungsnaht geprägt.
uvaferm Hefen haben ISO-9002 Qualitätsstandard und entsprechen dem Internationalen Weinbehandlungsmittelcodex sowie der E.U. Weinverordnung. Kühl und trocken lagern.