uvaferm CEG

Geisenheimer Hefe

Produkt

Saccharomyces cerevisiae, selektioniert von Forschungsanstalt Geisenheim, Stamm "Epernay - Champagne"

Charakteristik

Der Hefestamm uvaferm CEG genießt vor allem bei Erzeugern von feinfruchtigen, reduktiven Weißweinen einen erstklassigen Ruf. Einer langsamen aber verläßlichen Angärung folgt eine schonende und schaumgebremste Vergärung, bei der oft schon die feinen Aromen des entstehenden Weines markant erkennbar sind. Während der Rehydration zeigt CEG kein spektakuläres Aufschäumen; aufgrund höherer Proteaseaktivität folgt der schaumarmen Gärung eine gute Selbstklärung der Weine durch aktive Absetzeigenschaften.
uvaferm CEG wird in vielen Weinbauregionen für die Erzeugung von fruchtigen Weintypen aller Geschmacksspielarten ausgewählt (Gutedel-Chasselas, Riesling, Müller-Thurgau, Chardonnay, Veltliner, Ugni blanc).
Bei Mosten mit niedriger Nährstoffversorgung und nach starker Mostklärung wird mit Zugabe der Hefenährstoffe Fermaid" oder uvavital" ein optimaler Gärverlauf gesichert.

Anwendung

	Dosageempfehlung(g/hl)
	schwierige	günstige
	Gärbedingungen
Weissweinmoste Roséweinmoste Sektbereitung	20-35 20-25 30-50	15-20 15-20 20-30

uvaferm CEG wird in 5-10 fachem Most/Wassergemisch bei ca. 37°C. rehydriert; 15 Minuten quellen lassen und die Hefesuspension dem Most/Maische beimischen. Für die Sektbereitung und bei kühlen Gärtemperaturen (unter 15°C) wird die Akklimatisation der Hefekultur in einer Teilmenge (5-10 % vom Gesamtgebinde) während 12 - 15 Stunden empfohlen zur Anpassung an die schwierigen Bedingungen (höherer Ethanolgehalt, kühle Temperaturen).

Eigenschaften von uvaferm CEG

• Langsamer Gärbeginn, gezügelte Endgärung

• Gute Temperaturtoleranz

• Angärung ab 8°C. (Dosage>=20g/hl)

• Nährstoffzugabe (z.B.Fermaid) bei stark geklärten stickstoffarmen Mosten (FAN unter 150mg) empfohlen

• Keine Schaumbildung

• Keine Böckserbildung (H2S)

• Alkoholtoleranz bis 14 % vol.

• Keine Bildung flüchtiger Säure

• Sehr geringe SO2 Bildung

• Beugt während der Weinreife bei Riesling der Bildung von TDN (Petrolnote, Alterungston) vor

• Sehr geringe Bildung SO2 -bindender Stoffe

• Bei Obstmaischevergärung starkes Verflüssigungspotential durch proteolytische Aktivität

• Edle Fruchtaromen bei Sektbereitung, bringt auch feinperliges Mousseux.

Eine Besonderheit

Für viele Önologen wird der "moderne" Weißweintyp von frischen Sortenaromen geprägt. Trotz Ausrichtung der weinbaulichen und kellerwirtschaftlichen Maßnahmen auf das Ziel der Erzeugung frischer Weißweintypen wird speziell bei Riesling schon nach kurzer Reifezeit der unerwünschte Alterston (Petrolnote) merkbar. Stark abhängig vom Rebklonenmaterial wird die enzymatische Bildung (aus Vorstoffen wie ß-Carotene und Lutein) dieses TDN (1,1,6Trimethyldihydronapfthalin) bei Riesling Weinen schon bei Gehalten über 4ng/l geschmackswirksam.
Im Verleich mit vielen Hefestämmen bringt uvaferm CEG eine starke Verzögerung und Reduktion der TDN-Bildung: durch stammspezifische Esterase und Transferase Eigenschaften von CEG wird durch Überlagerung mit ausgleichenden Esterverbindungen die unerwünschte Freisetzung von TDN unterbunden. Ein ähnlich günstiger Effekt zur Verzögerung der Petrolnote bei Riesling könnte nur durch Mostpasteurisation erzielt werden.

Rheingau Riesling Spätlese: Rangordnungstest zur Vermeidung der Petrolnote mit div. Weinhefen. Verkostet wurde 1, 2 und 3 Jahre nach der Einlagerung und das Resultat gewichtet. Duftige Weißweine sind ein bevorzugtes Anwendungsgebiet für uvaferm CEG. Die für einen rosenähnlichen Duft verantwortlichen Verbindungen 2-Phenylethanol und Phenylethylacetat werden von uvaferm CEG während der Gärung verstärkt gebildet.

uvaferm CEG bildet auch bei niedrigen Gärtemperaturen (14°C) höhere Werte an positiven Acetaten. Bei 20°C. erreichen rosen- und pfirsichähnliche Duftkomponenten" mit uvaferm CEG optimale Werte; auch Hexanol-1 und Hexylacetat (grüner Apfel") erreichen erhöhte Werte.

uvaferm Qualität

uvaferm Hefen werden nach umfangreichen Qualitätstests unter Schutzgas hochwertig verpackt. Der Code für die Qualitätsdokumentation wird in die Packungsnaht geprägt. uvaferm Hefen haben ISO-9002 Qualitätsstandard und entsprechen dem Internationalen Weinbehandlungsmittelcodex sowie der E.U. Weinverordnung. Kühl und trocken lagern.