uvaferm PM

für "frische" Weißweine und exzellente Schaumweine

Produkt

Saccharomyces cerevisiae, var. bayanus "PM" wurde von Lallemand in Zusammenarbeit mit Experten eines berühmten Anbaugebietes für Schaumweine in Frankreich selektiert. Die Entwicklung von uvaferm PM wird als Schlüssel zur Produktion von hellfärbigen, fruchtigen und reduktiven Schaumweinen angesehen. Die sehr guten Gärungsresultate und günstige Stoffwechseleigenschaften ermöglichen Sekte mit sehr geringen Ethanalwerten und daher mit einem geringen SO2-Bedarf.

Charakteristik

uvaferm PM wurde für die Vinifizierung erstklassiger Schaumweine selektiert. Schon die Vergärung der Grundweine wird traditionell bevorzugt mit PM durchgeführt. Diese fruchtigen Grundweine liefern die Basis für hervorragende Schaumweine. Die 2. Gärung "Prise de mousse" erfolgt mit uvaferm PM zur Erzielung von kräftigen, duftintensiven Schaumweinen.

Anwendung

	Dosageempfehlung(g/hl)
	schwierige	günstige
	Gärbedingungen
Weissweine Tanksekt, Schaumweine Flaschengärung unter 14°C Brennmaischen	20-30 20-40 30-40 20-50	15-20 20-30 20-30 15-30

Eigenschaften von uvaferm PM

• Rascher Gärbeginn, kurze Angärphase

• Starkes Durchsetzungsvermögen (Killerfaktor)

• Gute Dominanz gegenüber Wildhefe und Bakterien

• N&Optimale Gärtemperatur 14 - 30°C

• Mittlere Schaumbildung

• Keine Böckserbildung (H2S)

• Alkoholtoleranz bis 14 % vol.

• Gute Toleranz gegenüber Alginat von Rüttelhilfen

• Geringe Bildung flüchtiger Säure

• Geringe Bildung SO2 -bindender Stoffe

• Extrem geringe Bildung SO2 -bindender Stoffe (sehr geringe Ethanalbildung (Luftton", damit positiver Einfluß für reduktive" Geschmacksrichtung

• Einfluß auf Säureabbau ist neutral

• Geringe Bildung höherer Alkohole

• Beugt erhöhter Ethylcarbamatbildung bei Obstdestillaten vor

Erfolgskonzept mit uvaferm PM

Für den modernen Typ der hellfarbigen, reduktiven Schaumweine sind die günstigen Stoffwechseleigenschaften von uvaferm PM eine wichtige Basis. Der Bedarf an SO2 wird minimiert und so reichen geringe Mengen zur Bindung von

• Ethanal (Acetaldehyd)

• Keto-2-Glutarsäure aus dem Citronensäure-Stoffwechsel div. Mikrorganismen

• ketonischen Verbindungen (Aceton, Diacetyl) aus faulen Trauben

• phenolische Verbindungen (Chinone, etc) und zum Schutz vor Oxidation und Bräunungsreaktionen.

A: uvaferm PM, 30 g/hl, plus 20 g/hl Nährstoff Fermaid
B: uvaferm PM, 30 g/hl, plus Thiamin
C: "Sekthefe S" 30 g/hl, plus Thiamin

uvaferm Qualität

uvaferm Hefen werden nach umfangreichen Qualitätstests unter Schutzgas hochwertig verpackt. Der Code für die Qualitätsdokumentation wird in die Packungsnaht geprägt.
uvaferm Hefen haben ISO-9002 Qualitätsstandard und entsprechen dem Internationalen Weinbehandlungsmittelcodex sowie der E.U. Weinverordnung. Kühl und trocken lagern.