Oenococcus oeni
Starterkultur

Adaptiert an Weine mit hohen
Alkoholgehalten,

Für Volumen und Körper im Wein

ANWENDUNG
Lalvin VP41 ist im Rahmen eines euro-päischen Gemeinschaftsprojektes (Craft in Fair Project) isoliert worden. Zielsetzung des Forschungsprojektes war die Untersuchung natürlicher Oenococcus oeni Stämme in Bezug auf ihren Beitrag zur Qualität und Typizität („Terroir“) europäischer Weine.
Zum ersten Mal arbeiteten international Weinbaubetriebe u. -institute zusammen, um eine geeignete Starterkultur für den biologischen Säureabbau auszuwählen; sowohl mikrobiologische als auch önologische Aspekte wurden berücksichtigt.
Selektioniert aus einer südlichen Weinbauregion Italiens unterscheidet sich Lalvin VP41 besonders durch den positiven Beitrag zur Struktur und Fülle der Weine.
Neben der guten Adaptation an hohe Alkoholgehalte (>15%Vol), zeichnet sich Lalvin VP41 auch durch eine gute Toleranz gegenüber tiefen pH-Werten im Wein aus (pH > 3,1). Diese schwierigen Bedingungen sind oft für eine Verzögerung bzw. das vollständige Ausbleiben des BSA verant-wortlich.
Die sehr gute Implantation, gute Toleranz gegenüber limitierenden Weinbedingungen und ein gleichmä_iger Abbau der Äpfel-säure machen Lalvin VP41 zu einer verlä_lichen Starterkultur auch für „schwierige“ Weine.

Önologische und mikrobiologische Eigenschaften
-Oenococcus oeni Reinstammkultur
-pH-Toleranz: pH Ž 3,1
-Temperaturtoleranz : 16 - 24°C.
-Geschwindigkeit des BSA: mittel, gleichmä_iger Abbau d. Äpfelsäure
-Alkoholtoleranz: hoch (bis 15 %Vol)
-Toleranz Gesamt-S02 : 50-60 ppm
-Nährstoff: bei schwierigen Bedingungen wird Bakterien-Nährstoffzusatz empfohlen
-Geringe Bildung von flüchtiger Säure
-Abbau von Aldehyd- u. Ketongehalten
-ergibt geringeren Gesamt-S02 Bedarf
-Bildung biogener Amine: sehr nieder

Vergleich zwischen Lalvin VP41 und klassischer MBR® Starterkultur
in Bezug auf Toleranz gegenüber
limitierenden Bedingungen im Wein

Sensorischer Beitrag von Lalvin VP41 zu Weinaroma und Weinstruktur


Anwendung:
Lalvin VP41 wird nach dem Lallemand MBR® Prozess hergestellt und bereits während der Herstellung der Biomasse akklimatisiert. Dabei wird die Widerstandskraft der Zellmembran verstärkt, was eine direkte Beimpfung der Starterkultur in den Wein erlaubt. Einfach Inhalt eines Beutels für 25 hl Wein in 500 ml Trinkwasser bei 20-30°C vorsichtig suspendieren. Nach 15-30 Minuten die Bakterien-Suspension direkt dem Wein zugeben, vorsichtig umrühren, um die Bakterienkultur gleichmä_ig zu verteilen und die Sauerstoffaufnahme gering zu halten.

Verpackugseinheiten:
Erhältlich in Beutel für die Beimpfung von 25 hl und 250 hl Wein.

Mehr Information:
Lallemand´s praktische Informationen zum Thema biologischer Säureabbau: Winemaking up-date, State of the Art (Biologischer Säureabbau – Lenkung mit Starterkulturen), Jahresband zu den wissenschaftlichen Symposien von Lallemand -Ausgabe 2002 mit den neuesten Erkenntnissen zu Hefe-Bakterien-Interaktionen (in Englischer Sprache).
Lallemand garantiert die Qualität der Produkte in Originalverpackung bei Beachtung der vorgeschriebenen Lagerbedingungen. Diese Informationsschrift basiert auf aktuellen Erkenntnissen, neue Erfahrungen können den Inhalt verändern.
Diese Information stellt keinen Vertrag dar. kb06-003