Weißweinbereitung

 

Rotweinbereitung

 
1. Maischeenzymierung
1. Maischeenzymierung

Für Maischemazeration und Klärung
von Weiß- Rosé und Rotweinmaischen
1-1,5 g/hl Lallzyme OE
hochkonzentriert „Optimale Extraktion“
Reaktionszeit: 1-6 Std. bei 15-20 °C

 

Maischemazeration von Rotwein
2 g/hl Lallzyme EX-V
beste Farbstoff- u. Tanninextraktion
Reaktionszeit: 1-6 Std. bei 15-20 °C

 
2. Mostvorklärung 2. Vorentsaftung

Qualitätsfördernde Mostklärung
0,5 - 1 g/hl Lallzyme HC
hochkonzentriert "High Clarification" Reaktionszeit: 1/2-4 Std. bei 15-20° C

 

 Klärenzym und Extraktion von Farbe und Fruchtaromen
1 - 1,5 g/hl Lallzyme OE
hochkonzentriert "Optimale Extraktion" Reaktionszeit: 1-6 Std. bei 15-20°C
3. Jungweinbehandlung 3. Klärung, Farberhalt

Filtrationsenzym (auch Glucanese)
3 - 5 g/hl Lallzyme MMX
Reaktionszeit: 1/2 - 2 Tage mind. 16° C

Mannoproteinfreisetzung aus Feinhefe

  • fördert Stabilisierung von Weinstein, Eiweiß und Rotweinfarbe
  • mehr "Körper und Stoffigkeit" sind sensorische Vorteile der Mannoproteinfreisetzung

5g/ hl Lallzyme MMX
Reaktionszeit: 3-14 Tage

 

 Farbextraktion und Vorbeugung von Farbverlusten (Stabilisierung)
2 g/hl Lallzyme EX-V
feine Tannine, optimale Farbresultate
Reaktionszeit: 1/2-2Tage

4. Bukettentfaltung

4. Jungweinbehandlung

Aromaenzym Betaglucanose
2,5-5g/hl Lallzyme Beta
Zugabe nach Ende der alkoholischen Gärung

Reaktionszeit: 3-21Tage

 

Filtrationsenzym MMX
hochkonzentriert und vielseitig aktiv (Polygalcturonase, Pectylesterase, ß-Glucanase etc.)
3-5 g/hl Lallzyme MMX
Reaktinszeit: 1/2-2 Tage mind.16 °C
bei Filtrationsproblemen Zeit verlängern

weitere Quaitätsmaßnahme:
Mannoproteinfreisetzung aus Feinhefe

  • fördert Stabilisierung von Weinstein, Eiweiß und Rotweinfarbe
  • mehr "Körper und Stoffigkeit" sind sensorische Vorteile der Mannoproteinfreisetzung

5g/ hl Lallzyme MMX
Reaktionszeit: 3-14 Tage

 

5. Biologische Kontrolle: Lallzyme LYSO

Önologisches Lysozym zur Unterdrückung unerwünschter Bakterienaktivität
Dosage: 8-50g/hl; Deatailinfo beim Weinlabor u. Fachhändler

 

Erstklassiger Wein und hervorragende Enzyme haben vieles gemeinsam:
Erfahrung und das richtige Gespür für Qualität sind entscheidend.

Feinste Nuancen und Produktvorteile sichern Vorsprung.

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Qualität entscheidet.

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LALLEMAND Oenologie Fax: 0033-562 172 380